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食遍中国

三联生活周刊 / 生活 读书 新知三联书店 / 2016-06-08 /
食遍中国(全15册)包含:食遍中国之川渝,食遍中国之广东,食遍中国之福建,食遍中国之浙江,食遍中国之港澳,食遍中国之江苏,食遍中国之海南,食遍中国之东北,食遍中国之湘赣,食遍中国之西南,食遍中国之湖北,食遍中国之秦晋,食遍中国之豫皖,食遍中国之西部,食遍中国之京津 食遍中国之川渝 说到川菜,脑海里最先浮现的词就是:火红,麻辣,热气腾腾。本书精选往期年货合刊中的四川、重庆吃食,展现大众熟识的辣味之外的经典味道。 食遍中国之广东 “食在广州,住在苏州,死在柳州。”这是老一辈广府人的口头禅。“从小就见识过什么是真正好吃的东西,对于味道自然而然就懂得优劣高低了,慢慢地就懂得怎么做才好吃,就像流淌在血液里的基因。”一方水土养一方人,开放的岭南文化孕育了兼容并蓄的饮食风俗。事实上,对吃要求极高的广府人敢吃更会吃。本刊精选往期年货合刊中关于广东吃食的文章,再现粤菜的精髓。 食遍中国之福建 本刊精选往期年货合刊中关于福建美食的文章。无论山珍,还是海味,如果没了情感记忆在其中,也不过只是一道道食材罢了。这种心境在物产丰饶的闽南地区尤其如此。若论自然馈赠,这里要山有山,要海有海,不管主菜配菜,主食零食,样样俱全,就连茶叶,也称得上世间珍品。 食遍中国之浙江 本书精选往期年货合刊中关于浙江美食的文章。好山好水的地方总会有好食材。即使是没有太多繁复的手工,但仍然让人吃到感动:那份食物本真的味道,那种在食物中寄予的对安稳生活的期待。 食遍中国之港澳 本刊精选往期年货合刊中关于港澳美食的文章。由于特殊的地理位置和历史文化,香港和澳门的饮食呈现出中西结合的独特风情。在这里,你既能找到保留古老传统的传奇老店,同时又能体验到少见的新奇融合菜肴。 食遍中国之江苏 本书精选往期年货合刊中关于江苏美食的文章。从扬州的各路点心、结实的三丁包、喷香的松子烧卖、濒临失传的翡翠烧卖,汤汁饱满的扬州大蒸饺,到近年来声名鹊起的秃黄油,再到滑腴泥土滋养中带着土味清气的“水八仙”,一品江南美味。 食遍中国之海南 本书精选往期年货合刊中关于海南美食的文章。“年夜饭一般以海鲜和肉食为主,素菜很少,但一定要做一盘油淋茄子。在海南话里,茄子念GE,和‘行走’的发音一样,寓意来年行好运。还有一道一般都要选的食材是鹅,因为在海南话里,鹅的发音和‘欺负’一样,吃鹅就表示以后不会被人欺负。” 食遍中国之东北 本刊精选往期年货合刊中关于东三省的文章。东北人无需花哨繁复的做法,他们把储存的夏日时光重新转化出来,山珍之味,在这里稀松平常。 食遍中国之湘赣 本书精选往期年货合刊中关于湖南、江西美食的文章。湖南和江西这两个相邻的大省,都有能吃辣的习惯,却又各有更丰富的饮食习惯。历史上,外来人口的大量涌入,使多种饮食文化互相影响,创新出当地的特色美食。 食遍中国之西南 本书精选往期年货合刊中关于云南、贵州和广西美食的文章。什么是“滇味”?滇东北的骨架,滇中滇南的物资基础,滇越铁路带来的异域文化,造就了独特的云南味道。 “除油盐无贵味”,因为缺盐产生的美味,历史上除了贵州再没有这么多难以形容的味道了。用酸与辣来调味,本来是当地对气候潮湿,多烟瘴的饮食应对。“三天不吃酸,走路打弯弯。” 而在民族杂糅、文化多元的广西,食材与烹饪方法所构成的不只是一道菜,还是一种身份的识别,一条寻根的脉络。 食遍中国之湖北 本书精选往期年货合刊中关于湖北美食的文章。靠山吃菜,靠水吃鱼。从排骨藕汤到洪山菜薹,再到深山里的土家族宴席,湖北人就地取材,即使是普通的食材也能做得花样迭出、有滋有味。 食遍中国之秦晋 本书精选往期年货合刊中关于山西、陕西美食的文章。山西人饶有兴致地做面,在贫瘠和千沟万壑中生发出很多生存的智慧,无论是叱咤风云的阎锡山还是富甲一方的三晋商人,身份地位再高,在一碗面前也都是完全平等的。而同为内陆城市的陕西,虽不像南方一样物产丰富,却依旧能丰盛地款待自己的胃口。从延安、吴起、安塞、米脂一线走完,吃食从没重过样。 食遍中国之豫皖 本书精选往期年货合刊中关于河南、安徽美食的文章。浆水面、胡辣汤、油茶、芝麻叶糊涂面条……传统豫菜并不追求食材的奇特,把功夫都用在了制作的技艺上。而在毗邻的安徽境内,问政山的竹笋、古法腌制的火腿、田里种的青菜、深渡的毛豆腐、野生的河鱼和石鸡、不掺假的葛粉……食材的重要性被反复强调着。 食遍中国之西部 本刊精选往期年货合刊中关于新疆、西藏和宁夏美食的文章。对于习惯了精致的城市生活的人们来说,西部是粗犷空旷的代名词。然而最充满原始力量的高原、雪山、沙漠和丛林,也孕育了城市所难见的纯净。即使没有花哨的烹饪手法或花样百出的食材,这里的菜品却也格外鲜美。 食遍中国之京津 本书精选往期年货合刊中关于北京、天津美食的文章。生活在皇城根儿,北京人的吃食却并不高高在上。流传至今的诸多美食,除了曾经宫廷内的精致御膳,更多的还是接地气儿的家常小吃。食材不一定珍贵,味道却甚是独特。而在毗邻的天津,小吃与河海两鲜为代表的津味儿,与相声一样,生长于天津人的基因之中。

淡食知味 (三联生活周刊·智识精选系列)

三联生活周刊 / 三联生活周刊 / 2015-12-29 /
我们天性热爱美食。食色性也,这是人类进化至现今文明程度的最大推动力。也正是因为已经进化到了这样的文明程度,当我们想要用更科学、更客观、更谦卑的方法让食物链回到一个良性的轨道上来的时候,今天的我们拥有更多可资运用的工具。300多年前,当李渔编写《闲情偶寄》中的饮馔部时,格外强调道:“吾谓饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以其渐近自然也……吾辑《饮馔》一卷,后肉食而首蔬菜,一以崇俭,一以复古。至重宰割而惜生命,又其念兹在兹,而不忍或忘者矣。”这句话,对于生活在今日的每一个想要追寻健康之道的人,都依然适用。我们的祖先留下了“四季更替,适食而食,不时不食”的传统,这不仅是买菜的事情,而且要懂得食性,食材和烹饪之间的复杂关系。《淡食知味》组织了三个部分的内容,从食材的选择到烹饪,与大家一起探讨健康饮食之美学:《肉蛋奶的新营养学》从肉、蛋、奶、素这几个中国人最关注的食品链条的环节,提供“选材”标准,更奉献超市采购list,追求口感的好味者可以学到如何选择健康有机的食物。蓝莓、石榴、山竹、诺丽果……是当下最流行的水果,它们被描述为抗衰老、抗癌、预防心血管疾病、有益视力,《超级水果》为读者解答这场“水果秀”背后的奥秘。我们网罗了惠州、苏州、广州、徽州……隐秘而古老的地方菜,分享如何跟随时节选择最有滋味的菜品,也为即将到来的春天提供一份寻味地图。